Жареная камбала. Как правильно очистить камбалу перед жаркой, запеканием или тушением

Камбала – рыба, местом обитания которой является Атлантический и Тихий океаны. Она отличается необычной формой тела, что напрямую связано с особенностями ее проживания на самом дне.

Мясо камбалы имеет сладковатый привкус и нежную текстуру. Оно легко поддается готовке, что позволяет регулярно радовать родных изысканными и полезными блюдами, созданными на его основе.

Опытные кулинары советуют использовать такие методы готовки:

• жарка на сковороде или гриле;
• тушение;
• маринование;
• запекание.

Варить же уху и супы из мяса камбалы не рекомендуется, потому что оно обладает специфическим ароматом, который не всякому придется по вкусу. Для придания правильного оттенка рыбному вкусу, подавать камбалу рекомендуют с острыми соусами и гарнирами в виде грибов, риса и картофеля.

Нельзя готовить камбалу на сильном огне, иначе мясо быстро разварится, превратившись в кашу.

В каком виде лучше покупать камбалу

В магазинах представлен большой выбор камбалы, она продается в следующих видах:

• свежий;
• замороженный;
• копченый;
• охлажденный.

Предпочтительнее приобретать недавно выловленную рыбу, которая грамотно охлаждена, она хранит в себе большое количество полезных свойств. При ее отсутствии, следует предпочесть свежезамороженный экземпляр.

Очень важно, чтобы на выбранной туше не было пятен или повреждений различного характера, а также толстой глазировки льдом (это свидетельствует о неоднократном замораживании).

Нужно ли чистить чешую перед жаркой?

Камбала имеет небольшого размера чешуйки, которые при термообработке способны давать не самый приятный аромат. Поэтому приняв решение запекать или пожарить рыбу, следует предварительно ее поскаблить.

Удаление колючек гарантирует приготовление блюда, обладающего изысканным ароматом рыбы и не имеющего посторонних запахов.

Как почистить камбалу перед жаркой

Чтобы приготовить королевский ужин, важно правильно очистить и подготовить камбалу.

• Вымойте рыбу под проточной водой невысокой температуры.
• При помощи острого ножа соскоблите чешую с поверхности рыбы, нож при этом держите под углом в 45 градусов, совершая движения по направлению от хвоста к голове.

Необязательно стремиться к полному удалению чешуек, чаще всего кожу тоже необходимо удалять, поэтому полная очистка необязательна.

Избавление камбалы от шкуры

Чтобы не допустить появления йодистого запаха в процесс готовки камбалы, с нее важно правильно снять шкурку. Пошагово этот процесс выглядит так:

• Поверните рыбу хвостом к себе, чтобы темная ее часть была наверху.
• Сделайте надрез по горизонтали, начиная с линии хвоста вокруг всей тушки, под кожей.
• Поместите кончик ножа под кожей и аккуратно совершайте движения, отделяя ее от мякоти.
• Засуньте большой палец в пространство между мякотью и шкурой и медленно отделите последнюю.
• Продолжайте воздействие, удерживая особь за хвост.
• Сняв всю шкурку, ополосните мясо под проточной водой.

Как почистить рыбу целиком с удалением головы

На прилавках супермаркетов нередко можно встретить уже подготовленные тушки, не имеющие чешуи, головы и внутренностей. Работать с такой рыбой проще, однако и стоит она дороже. К тому же ее свежесть оценить довольно сложно. Гораздо надежнее приобрести целую камбалу и самостоятельно подготовить ее к дальнейшей термообработке.

Чтобы самостоятельно почистить рыбу и удалить ее голову:

• помойте камбалу;
• положите ее темной частью наверх;
• специальными ножницами уберите плавники и хвост;
• снимите с рыбы шипы;
• сделайте надрез в виде английской буквы V по обеим сторонам головы;
• отделите голову вместе с соединенными с нею внутренностями;
• действуйте осторожно, чтобы не разрезать желчный пузырь (его содержимое безвозвратно испортит вкус будущего блюда).

Чистка и разделка свежей камбалы

Чтобы легко и правильно разделать свежую камбалу, имеет смысл приобретать большую тушку.

• Разморозьте тушку (при необходимости).
• Промойте рыбу.
• Разрежьте брюхо в районе правого плавника и выньте все содержимое.
• Ополосните тушку под прохладной проточной водой.
• Отрежьте плавники и голову, используя ножницы.
• Отделите кожу при помощи надреза, сделанного вдоль центральной части спинки.
• Снимите кожицу, поддевая ее острым ножом, с обеих сторон.
• Разрежьте спину посередине.
• Подденьте филе и удалите его с костей (ребер и хребта).

Чистка замороженной рыбы

Очищение замороженных тушек имеет некоторые особенности:

• достаньте камбалу из морозильной камеры и оставьте ее в холодильнике на 4–5 часов для последовательного размораживания;
• промойте в холодной воде (чешую удалять не обязательно);
• внимательно, чтобы не повредить мягкие ткани, срежьте плавники;
• отрежьте голову и удалите внутренности;
• подденьте ножом шкуру и дерните ее на себя (с замороженной тушки она снимается без особых проблем).

Рыбу разрежьте на части, отделите от костей или оставьте целой, в зависимости от выбранного вида дальнейшей готовки.

Подготовка филе к жарке

Для жарки предпочтительнее брать филе камбалы, так рыба приготовится быстро и качественно. Чтобы получились ровные филейные кусочки, выбирайте в магазине особь среднего или большого размера.

Сделать филе нетрудно:

• разделайте рыбу, удалив плавники, чешую и кожицу;
• уберите голову и достаньте внутренности;
• на темной стороне рыбы сделайте продольный разрез по направлению от хвостовой части к голове;
• надрежьте рыбу по бокам, доставая лезвием ножа до костей;
• вложите нож в сделанный разрез и при помощи коротких движений, отделять мякоть, проскальзывая по костям (отделенные кусочки мяса приподнимать рукой);
• переверните камбалу на светлую сторону и повторите манипуляции.

Особенности чистки перед запеканием

Чешуя камбалы создана защищать тело рыбы от других обитателей морского дна. Перед приготовлением рыбы с нее следует либо удалять кожицу, либо счищать чешую.

Любой способ приготовления рыбы требует удаления защитного слоя камбалы, чтобы готовое блюдо не имело неприятного запаха. Перед тем как запекать рыбу, следует последовательно очистить ее:

• Ополосните особь под проточной водой.
• Снимите с кожицы слой чешуи. Отрежьте рыбе голову, сделав боковые надрезы в области шеи. Одновременно достаньте внутренности.
• Срежьте с камбалы плавники.

Тушка готова к запеканию, теперь ее можно готовить в таком виде или снять шкуру и нарезать на филе.

Как избежать появления неприятного запаха во время готовки

Особенный запах во время готовки камбалы появляется, если предварительно не была удалена кожа.

Если рыба будет запекаться, натрите ее специями и готовьте при 200 градусах не менее часа. В этом случае неприятный запах не появляется, его перебьет аромат специй.

• лучше обрабатывать свежий экземпляр, так камбала лучше и легче чистится;
• подсохшая чешуя удаляется труднее, для решения проблемы камбалу следует ненадолго замочить в воде;
• молодую тушку несложно очистить от колючек, используя губку для посуды с металлической поверхностью;
• для избавления от специфического аромата рыбы, очищенную тушку замачивают в молоке на четверть часа и только потом начинают готовить.

Все морепродукты, особенно рыба, являются прекрасным средством для похудения, пополнения витаминных запасов, способствуют мозговой деятельности и дают столь важный рыбий жир для восстановления иммунной системы человека. При падении зрения испокон веков рекомендовали поглощать как можно больше рыбного мяса. Перечень полезных веществ и оказываемой помощи можно продолжать долго. Но, к сожалению, приобретают ее не так уже и часто из-за того, что многие не знают, как чистить камбалу перед жаркой или разделать на филе.

За вкусовые качества морской обитательницы (которая большую часть времени проводит на дне) называют «курицей моря». Она имеет приятный и нежный вкус. Больше классифицируется как диетическое мясо. Не содержит большого количества калорий, но зато в ней огромное количество полезных веществ, включая витамины и белок. Они человеческим организмом усваиваются легко. Для потери лишнего веса эта красавица подходит больше всего. В мясе камбалы содержаться вещества для сжигания жира.

Если рыба замороженная

Желательно употреблять любое рыбное мясо, особенно камбалы, сразу после отлова или купленную в магазине в свежем виде. Чем дольше она пролежит, тем меньше витаминов в ней останется. Но такой вопрос от нас мало зависит, так как в свежем виде она редко попадает на прилавки супермаркетов. Поэтому в замороженном виде встречается чаще, а это говорит о том, что требуется разморозка перед тем как почистить.

Если нет особой спешки, то обычная разморозка подходит всем. Для этого надо положить в полиэтиленовый пакет тушку и оставить на нижней полке холодильника. Но если необходимо срочно приготовить чудо поварского искусства и ждать нет времени? Тогда следует прибегнуть к такому варианту:

1. 1. Положите тушку камбалы в холодную воду. Ни в коем случае не в горячую и не теплую, такая температура разрушающе действует на белок.

• Теперь добавляем соль. Покупая рыбу вы точно знаете ее вес. Поэтому сложностей не возникнет. Отталкиваемся от килограммов: 1 кг- 1 чайная ложка без горки.

• После полного оттаивания тщательно промойте под проточной водой полностью всю рыбину.

Камбала и ее чешуя

Как очищать тушку от чешуек будет зависеть только от вида рыбы. Она бывает с ней или без нее. Но и в первом, и во втором случае требуется чистка либо от чешуи, либо от кожицы. При наличии пластинок их нужно убрать, аккуратно счистив с кожи, которая будет мягкой и приятной. Ведь чешуя служит защитной оболочкой для всех представителей морского пространства.

Во втором – снятие кожи просто необходимо. Так как она будет давать неприятный горьковатый привкус рыбному мясу. По толщине она также не пригодна для еды (слишком толстая и упругая). Существует целая технология, как чистить камбалу:

1. 1. Для чистоты пространства вашей кухни, камбалу желательно чистить в глубокой емкости. Чешуя имеет свойство разлетаться по всей комнате.
   2. Начинайте все делать только с темной стороны.

• Голова рыбы должна быть повернута к вам. Но при этом придержите ее одной рукой, а второй начинайте чистить.
• Аккуратно соскабливаем пластинки.
• Теперь всю процедуру повторите с тыльной стороны, где светлый окрас.
• Как только вы закончили чистить, промойте рыбу под проточной водой.

Если чешуи не было, значит, требуется чистить кожу. Для многих людей наличие шкурки не мешает и ее йодистый вкус не заметен. Для некоторых это целая проблема и важность убрать неприятный привкус и запах крайне необходимое мероприятие. Давайте разберемся, как правильно чистить камбалу, удаляя шкурку:

1. 1. Начинаем чистить, так же как и в первом варианте с темной стороны рыбины. Хвост должен быть повернут к вам.

• Делаем надрез горизонтально от хвоста и двигаемся по кругу тельца. Учтите, что надрез должен быть под кожей.

• Аккуратно отделяем при помощи острого ножа кожицу от рыбного мяса. Чистить проще, если вложить большой палец между рыбным филе и шкурой. Так вы сможете отрывать ее и постепенно передвигаться к голове.

Совет. Обязательно придерживайте за хвост, чтобы снять кожицу было легче и проще.

Следующий этап

Естественно, что на снятии верхней части чистка рыбы не завершается. На очереди потрошение и разделка тушки. Чаще всего, в магазинах продают уже разделанную, но замороженную тушку камбалы. Но если все-таки пришлось купить свежую, то вам повезло в плане того, что полезных веществ будет намного больше, а разделать, прибегая к четким указаниям не так уж и сложно.

1. 1. Прежде всего, вымойте от песка и слизи тушу рыбы.

• Теперь дело за плавниками, которые следует удалить. Хвостовой плавник срезается тоже. Такую процедуру можно проделать при помощи острого ножа или кухонных ножниц.

• Последнее, что необходимо удалить – голова. С двух сторон делаем надрезы, чтобы получилась латинская V. При удалении головы одновременно вынимаются и внутренности рыбы.

• Не отделяйте голову сразу. Иначе внутренности останутся в середине. Все дело в строении: все жизненно важные органы камбалы под жабрами. У прочих представителей морских глубин тянутся по всему телу.

Совет. Движения не должны быть резкими. Действуйте аккуратно и осторожно, чтобы желчный пузырь остался целым. Понимаете сами, что после его разрыва желчь попадет в мясо и горечь не даст наслаждаться вкусовыми качествами.

О филе

Если вы решили приготовить блюдо, где потребуются полоски филе, то здесь можно применить следующее:

1. 1. Как обычно, – моем и чистим рыбу.

• Ложем камбалу темной стороной вверх и делаем аккуратные надрезы по контуру.

• Постарайтесь не повредить разрез, который должен быть сделан острым ножом вдоль хребта от хвостовой части.

• Аккуратными мелкими движениями делаем надрезики, что не повредить мякоть и отделить тем самым кость от нее.

• Для удобства уже отделенную часть приподымайте, чтобы она вам как можно меньше мешала. При этом будет открываться вид на хребет. Так вы сможете убедиться, что вы делает все правильно и мякоть не повреждена.
• Все в точности проделайте со светлой стороной.

Теперь ваше филе готово для приготовления, а вы стали счастливым обладателем знаний о тонкостях разделывания камбалы. Проделав один раз такие манипуляции, повторно повторить процедуру не составит труда.

Камбала относится к тем видам рыб, которые занимают особое место в рационе питания человека. Благодаря вкусному мясу и наличию в нем целого букета полезных веществ, камбалу вылавливают в промышленных масштабах. Кроме этого, популяции камбалы достаточно многочисленные и она не стоит так дорого, как, к примеру, лососевые. В связи с этим, ее не проблема встретить, да и купить на прилавках рыбных магазинов.

К сожалению, каждая домохозяйка после этого встречается с одной проблемой – это процессом разделки камбалы. Дело в том, что практически все тело этой рыбы покрыто мелкими, но достаточно острыми чешуйками, схожими с не большими шипами.

Большинство считает, что процесс разделки камбалы достаточно трудоемкий, но это только предположение, основанное на незнании. Если знать, какие операции следуют одна за другой, то процесс разделки не займет много времени.

Чистим и потрошим рыбу

Чем больше камбала, тем проще ее будет разделать. Если это свежая камбала, то ее достаточно помыть, а если свежемороженая, то сначала ее придется разморозить. При этом, сделать необходимо все правильно, не форсируя процесс разморозки. Удалять чешую не нужно, а вот выпотрошить ее нужно обязательно. Чтобы вытащить из ее брюха все содержимое, нужно разрезать брюхо под правым плавником.

Отрезаем голову и плавники

Плавники отрезаются кухонными ножницами, а вот чтобы отрезать голову понадобится острый нож. Возможен срез не под прямым углом.

Отделяем кожу

Чтобы снять шкуру с рыбы, нужно сделать длинный надрез в области спины, вдоль тушки. После этого, шкура поддевается ножом и медленно, не без помощи ножа, она снимается сначала с одной, а затем с другой стороны. После этих не сложных операций можно считать, что камбала избавлена от кожи.

Вынимаем кости

Эта операция требует осуществления глубокого разреза вдоль спины. После этого, острым ножом мясо поддевается, после чего срезается с ребер и костей. Подобные действия следует проделать с обоих боков рыбы. В результате получится 2 филейных куска мяса камбалы.

Чтобы разделать камбалу без особого труда, можно воспользоваться рядом советов. Например, если рыбу обдать кипятком, то чешуя счистится довольно легко. Чтобы определить, где у камбалы брюшко, достаточно перевернуть ее вверх глазами. Как правило, верхняя часть рыбы более темная, а брюшко находится под правым плавником.

Камбала, как и любая другая рыба, покрыта тонким слоем слизи, из-за которой рыбу трудно удержать руками. Чтобы избавить тушку от этой слизи, ее нужно натереть солью, а затем хорошо вымыть водой. Будет намного удобнее и практичнее, если чешую удалять с тела рыбы не ножом, а теркой. Перед этой процедурой лучше удалить плавники, чтобы они не мешали. В случае, если повредился желчный пузырь и желчь вылилась внутрь рыбы, то ее нужно удалить салфетками, после чего это место натирается солью и смывается водой. Благодаря подобным действиям удается избавиться от горьковатого привкуса. Только делать это нужно очень быстро, без промедления.

Вкусовые качества и полезные свойства камбалы

Практически все морепродукты обладают массой полезных веществ, которые благотворно влияют на функции всего организма. Мясо камбалы не жирное, поэтому блюда из нее считаются диетическими, если их правильно приготовить. По своим полезным показателям камбала не уступает семейству лососевых.

Если камбалу ввести в рацион питания и регулярно ее употреблять, то можно ожидать:

• Повышения иммунитета.
• Снижения уровня вредного холестерина в крови.
• Избавления от хронической усталости.
• Повышения работоспособности организма.
• Восстановления полноценной работоспособности центральной нервной системы.
• Избавления от лишнего веса.

Камбала ценится благодаря сочному и нежному мясу. Поэтому, она присутствует во многих блюдах высокой кухни.

В мясе камбалы содержится не больше 3-х процентов жира. Поэтому, ее мясо рекомендуют употреблять людям, склонным к набору лишнего веса. Поскольку мясо легко усваивается, то ограничений в употреблении практически не существует.

Наличие витаминов

В мясе камбалы обнаружены такие витамины:

• Витамин «А».
• Витамин «С».
• Витамины группы «В».
• Витамин «Е».

Микроэлементы

Кроме витаминов мясо камбалы богато на такие микроэлементы:

• Железо.
• Хром.
• Медь.
• Кобальт.
• Цинк.
• Никель.
• Фтор.
• Марганец.
• Фосфор.
• Молибден.

Калорийность мяса камбалы

В 100 граммах чистого мяса камбалы содержится не больше 90 Ккал . Поэтому, мясо камбалы относится к лечебному продукту.

Что можно приготовить из камбалы?

Мясо камбалы ценилось всегда, поэтому люди придумали массу вкуснейших рецептов для ее приготовления. Ее жарят, варят, тушат, готовят на углях, заворачивают в тесто и даже готовят лазанью. Не менее вкусными получаются бутерброды, приготовленные на основе мяса камбалы. Ее так же готовят по одному интересному и невероятно вкусному рецепту. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, сможет украсить любой стол.

Чтобы приготовить это достаточно вкусное блюдо, придется подготовить следующие составляющие:

• Одну камбалу средних размеров.
• Около 150 граммов риса.
• Три яйца.
• Одну луковицу.
• Два болгарских перца.
• Один корень сельдерея.
• Около 60 граммов ананаса.
• Около 4-х зубчиков чеснока.
• Соевый соус.
• Пару столовых ложек крахмала.
• Одну столовую ложку уксуса.
• Пару столовых ложек кетчупа.
• Около 30 граммов имбиря.
• Кинзу.
• Зеленый лук.
• Сахар.
• Соль.
• Специи.

Техника приготовления риса и соуса

1. Мелко нарезается чеснок и имбирь.
2. Сельдерей и болгарский перец нарезается соломкой, а лук – полукольцами. Ананас измельчается на кубики.
3. Берется глубокая сковорода, разогревается и в нее добавляется растительное масло, а затем подготовленные овощи выкладываются на сковородку.
4. В процессе приготовления, овощи нужно регулярно помешивать, иначе они подгорят. Когда они приобретут золотистый оттенок, в сковородку вливается полстакана воды.
5. После того, как вода закипит, сюда же выливается несколько ложек соевого соуса, уксуса, а также сахар и специи.
6. Непременно все пробуется на вкус и, при необходимости добавляются нужные ингредиенты, особенно, это касается соли, сахара и специй. После того, как соус потомится на медленном огне, его выключают.
7. Опять мелко нарезается чеснок и имбирь, после чего они поджариваются на сковородке, с добавлением отваренного риса. В процессе готовки рис тщательно и регулярно помешивается.
8. После пары минут готовки, рис сдвигается в сторону и на это место вбивается яйцо. После того, как оно начнет готовиться, его перемешивают с рисом.
9. Мелко нарезается зелень и добавляется в сковородку к рису, после чего сюда же добавляется соевый соус. Все перемешивается и пробуется на вкус. Через пару минут рис можно выключать.

Чтобы приготовить камбалу, необходимо проделать такие шаги:

• Камбала разделывается до получения филе. Получившееся филе следует разрезать еще на несколько порционных кусков.
• Рыба солится и добавляются специи. На мелкой терке натирается имбирь, после чего выдавливается его сок на кусочки рыбы, чтобы убрать специфический запах.
• В другой емкости взбиваются два яйца и перемешиваются с крахмалом. Куски рыбы обваливаются в муке, а потом в кляре, после чего их следует обжарить во фритюре.
• Кусочки обжариваются по несколько минут с каждой стороны. Подается блюдо к столу с приготовленным рисом и соусом. Можно также украсить зеленью.

Камбала – это не только вкусная, но и очень полезная рыба. По содержанию полезных веществ она не уступает лососевым. Несмотря на это, она несколько дешевле лососевых, так как камбала не исчезает так быстро. К тому же, она очень плодовитая. Взрослая особь способна выметать за один раз до 10 млн. икринок.

Разделать камбалу не так уж и сложно, если вооружиться рекомендациями и советами.

Приготовленная камбала обладает нежным сочным мясом белого цвета, а также прекрасным вкусом. К тому же эта рыба имеет одно важное свойство – небольшое количество костей, что очень удобно при еде.

В мясе камбалы содержится 20% белков со сбалансированным составом аминокислот, необходимых человеческому организму, а также: - витамины А, В и Е, - фосфор, - йод, - жирные кислоты. Регулярное потребление камбалы приносит человеку неоценимую пользу, однако, чтобы получить из нее максимум ценных веществ, рыбу необходимо правильно обработать и почистить.

Первичная обработка камбалы

Первичной обработкой называется размораживание камбалы, которое часто выполняется неправильно и приводит к ухудшению вкусовых качеств рыбы. Также в первичную обработку входит отделение несъедобных частей и очистка камбалы от внутренностей.

Чтобы правильно разморозить камбалу, нужно залить ее несколькими литрами холодной воды, добавив к ней 15 граммов соли. При традиционной разморозке рыба теряет около 8% полезных микроэлементов, тогда как подсоленный раствор минимизирует эту потерю. В зависимости от своего размера камбала может оттаивать от 2 до 4 часов.

Замороженое филе камбалы нужно размораживать исключительно без воды и при комнатной температуре, чтобы сохранить питательные вещества продукта

При самостоятельной разморозке дома не отбивайте камбалу и не проводите с ней любых других «насильственных» манипуляций, иначе продукт потеряет много естественного сока, в котором содержится большое количество витаминов.

Чистим камбалу правильно

Чтобы очистить камбалу от чешуи и внутренностей правильно, положите размороженную рыбу черной кожей кверху. Косым срезом отделите голову и сделайте острым ножом надрез вдоль рыбы до самого хвоста, вспоров камбале брюхо. Чтобы удалить внутренности и снять чешую с нижней части, просуньте большой палец между мясом и верхней кожей камбалы, аккуратно отделите кожу от хвоста и очистите позвонки от крови. Удалите плавники и промойте камбалу под холодной проточной водой.